Процесс декофеинизации по-разному влияет на вкус и аромат чая в зависимости от используемого метода. 2

При CO₂-экстракции (выпаривании) вкус и аромат чая сохраняются. 1 Чайные листья подвергаются воздействию высокого давления и высоких температур в течение длительного времени. 1 Когда углекислый газ достигает критической температуры, он начинает постепенно расщеплять молекулы кофеина в чайных листьях, испаряя их. 1 Размер молекул аромата в чайных листьях больше, чем молекул углекислого газа и кофеина, поэтому этот метод не влияет на вкус и качество готового напитка. 1

При использовании этилацетата чай может приобрести горький привкус. 2 Кроме того, многие антиоксиданты, которыми богат чай, потеряют свою силу. 2

Также при декофеинизации чай теряет до 70% полифенолов (флавоноидов) — антиоксидантов. 2