Процент содержания воды влияет на вкус и текстуру сушёных абрикосов следующим образом: поскольку при сушке абрикосы теряют почти всю воду, сахара в них становятся более концентрированными, что влияет на вкус продукта. 1

Оптимально приготовленные сушёные абрикосы должны оставаться мягкими, но в их сердцевине не должно остаться влаги. 4