Рецепт приготовления жульена с грибами на сковороде: 1

Ингредиенты:

• шампиньоны — 200 г; 1
• луковица — 1 шт.; 1
• растительное масло — 2 ст. л.; 1
• пшеничная мука — 1 ст. л.; 1
• сливки — 100 мл; 1
• сметана — 100 мл; 1
• твёрдый сыр — 50 г; 1
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу. 1

Приготовление:

1. Нарезать шампиньоны вместе с ножкой на 6–8 кусочков. 1
2. Очистить и нарезать луковицу тонкими полукольцами. 1
3. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук 3–4 минуты на огне ниже среднего, помешивая. 1
4. Добавить к луку нарезанные грибы и обжарить 3–4 минуты на большом огне, помешивая. 1
5. Подсолить, перемешать и готовить на умеренном огне 3–5 минут. 1 По мере обжаривания грибы будут выделять сок, его нужно выпарить. 1
6. Всыпать к грибам пшеничную муку, быстро перемешать. 1
7. Влить сливки, добавить сметану, подсолить и поперчить по вкусу, сдобрить мускатным орехом. 1 Перемешать. 1
8. Прогреть 3–4 минуты на небольшом огне, помешивая. 1
9. Натереть твёрдый сыр на крупной тёрке, посыпать сверху на грибы. 1 Накрыть крышкой и потомить жульен на сковороде 3–4 минуты на маленьком огне до расплавления сырной стружки. 1
10. Посыпать рубленой зеленью. 1

Ещё один рецепт — жюльен с курицей и грибами на сковороде: 2

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе; 2
• 4 столовые ложки растительного масла; 2
• 2 луковицы; 2
• 400 г свежих грибов; 2
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу; 2
• 2 столовые ложки муки; 2
• 250 мл сливок жирностью 20%; 2
• 20 г сливочного масла; 2
• 150 г твёрдого сыра. 2

Приготовление:

1. Нарезать куриное филе небольшими кусочками. 2
2. В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла и за 3–4 минуты обжарить курицу до золотистой корочки. 2
3. Очистить и мелко нарезать лук. 2 Пассеровать его на другой сковороде в оставшемся растительном масле 2–3 минуты до мягкости. 2
4. Добавить к луку тонко нарезанные грибы, готовить ещё 4–5 минут. 2
5. Всыпать курицу к грибам, посолить и поперчить. 2
6. Тщательно перемешать муку со сливками. 2 Влить смесь к курице, добавить сливочное масло. 2 Тушить жюльен на небольшом огне 8–10 минут. 2
7. Натереть сыр на тёрке, посыпать им жюльен и готовить под крышкой ещё 2–3 минуты. 2

Вместо классических шампиньонов можно использовать любые свежие или замороженные грибы. 4