Как приготовить желе для заливного без добавления желатина?

Для приготовления желе для заливного без добавления желатина можно использовать оттяжку из яичных белков. www.povarenok.ru 1000.menu

Ингредиенты:

• рыбные головы, хвосты и плавники (предварительно удалить жабры и хорошо промыть водой) — 1 кг; www.povarenok.ru
• вода — 4 л; www.russianfood.com
• соль, перец — по вкусу; www.povarenok.ru
• морковь — 1 шт.; www.povarenok.ru
• лук репчатый — 1 шт.; www.povarenok.ru
• корень сельдерея — 150 г; www.russianfood.com
• чеснок — 2 головки; www.russianfood.com
• зелень (стебли) петрушки, укропа — 50 г; www.russianfood.com
• белок яичный (очень холодный) — 3 шт.. www.povarenok.ru

Приготовление:

1. Сложить в кастрюлю рыбные головы, хвосты и плавники, залить водой, довести до кипения, снять пену. www.povarenok.ru
2. Добавить соль, перец, морковь и лук, варить с открытой крышкой на медленном огне пару часов. www.povarenok.ru
3. Процедить бульон. www.povarenok.ru
4. Поставить бульон на огонь и довести почти до кипения. www.povarenok.ru
5. Взбить 3 белка, добавить ледяную воду, перемешать — оттяжка готова. www.povarenok.ru
6. Ввести в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешать, быстро довести до кипения. www.povarenok.ru
7. Влить оставшуюся оттяжку, перемешать, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не собьётся коржом на поверхности бульона. www.povarenok.ru
8. Дать бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3–5 минут, отставить с огня. www.povarenok.ru
9. Сверху снять пену шумовкой, затем прозрачный бульон слить в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз довести его до кипения. www.povarenok.ru
10. Выложить на дно ёмкости отварную речную рыбу и залить небольшим количеством бульона, убрать в холодильник. www.povarenok.ru
11. Семгу порезать на длинные тонкие полоски, свернуть каждую в розочку. www.povarenok.ru Влить подсоленную воду на дно кастрюли, довести до кипения, опустить розочки, накрыть крышкой и отварить на небольшом огне минут 5. www.povarenok.ru Достать и охладить. www.povarenok.ru
12. Достать ёмкость c заливным из холодильника, выложить розочки, залить бульоном, украсить. www.povarenok.ru Поставить в холодильник, чтобы застыло. www.povarenok.ru

Также для приготовления заливного без желатина подходит рыба, которая в процессе варки отдаёт бульону много коллагена — натурального желирующего вещества. vk.com Например, судак, осетрина, лещ, карп, треска, севрюга, окуни, форель, сёмга, пеленгас, кета, горбуша. vk.com