Рецепт тонких блинов для фарширования мясной начинкой: 4

Для теста:

• 6–7 яиц; 4
• 1 ч. л. соли; 4
• 1 ст. л. сахара; 4
• 300 г просеянной муки; 4
• 800 г молока, холодной кипячёной воды или молока пополам с водой; 4
• 2 ст. л. растительного масла. 4

Для мясной начинки:

• 1–2 ст. л. растительного масла; 4
• 40 г сливочного или топлёного масла; 4
• 2–3 луковицы (300–350 г); 4
• 1–1,2 кг любого мясного фарша; 4
• соль, перец по вкусу; 4
• 150 г молока. 4

Приготовление:

1. Для теста: в чашу разбить яйца, всыпать соль и сахар, разболтать. 4 Примерно третью часть жидкости влить в чашу, смешать и всыпать муку. 4 Замесить густое, гладкое однородное тесто без комочков. 4 Затем, по чуть-чуть добавляя молоко, развести его до нужной консистенции. 4 Если тесто слишком жидкое, оставить его на столе на 20–30 минут, за это время мука набухнет, и тесто станет заметно гуще. 4
2. Для мясной начинки: разогреть сковороду, влить пару ложек растительного масла и добавить 40 г сливочного или топлёного масла. 4 Обжарить в нём до золотистого цвета 300–350 г репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками. 4 На это количество блинчиков понадобится 1–1,2 кг любого мясного фарша. 4 На сильном огне обжарить фарш вместе с луком. 4 В процессе приготовления добавить чёрный перец, соль и влить 150 мл молока. 4 Вместо молока можно влить воду или бульон. 4
3. Начинка для блинов: положить блинчик на рабочую поверхность обжаренной стороной вверх, на ближний к себе край выложить ложку начинки в форме толстенькой колбаски. 3 Завернуть на начинку ближний к себе край блина, затем закрыть её с двух сторон боковыми краями и свернуть конвертом или рулетиком. 3
4. Обжарить блинчики: обжарить блинчики в масле с двух сторон под крышкой до румяного цвета. 3 Подавать горячими. 3