Чтобы суточные щи получились максимально наваристыми, рекомендуется следовать таким шагам приготовления:

1. Сварить мясной бульон. 1 Говядину отварить на медленном огне около полутора часов, сняв всю образовавшуюся пену. 1 Для вкуса в процессе варки можно добавить корень петрушки, перец-горошек и лавровый лист. 1
2. Процедить бульон, удалив лаврушку, коренья и специи. 1
3. Сделать мучную заправку. 15 На сковородке налить 2–3 ложки постного масла, засыпать муку, перемешать и прожарить до получения кремового цвета. 1
4. В готовый мясной бульон положить лук и морковь, проварить 10–15 минут. 5 Затем влить капустный рассол и добавить жареную квашеную капусту. 5
5. Добавить в суп мучную заправку. 5 Чтобы мука не свернулась комочками, вливать на сковороду бульон и часто перемешивать ложкой, пока смесь не станет однородной. 5 Только после этого заправку можно ввести в суп. 5
6. Добавить мелко рубленный укроп и чеснок, проварить суп пару минут — и выключить. 5
7. Укутать кастрюлю одеялом на 4 часа, чтобы суп запарился. 1 Потом на сутки убрать в холод. 5

Подавать суточные щи можно через сутки, именно тогда их вкус полностью раскрывается. 1