Рецепт пышных оладий на кефире с содой и яйцами: 3

Ингредиенты:

• кефир — 500 мл; 3
• яйца — 2 шт.; 3
• сахар — 2 ст. л.; 3
• соль — 0,5 ч. л.; 3
• мука — 300–350 г (примерно 2,5–3 стакана); 3
• сода — 1 ч. л.; 3
• масло растительное — для жарки. 3

Приготовление:

1. Кефир для оладий должен быть комнатной температуры. 3 Если он стоял в холодильнике, достаньте его заранее и оставьте на столе на один-два часа. 3
2. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар и соль. 3 Взбейте смесь венчиком или миксером на низкой скорости до лёгкой пены. 3
3. В яично-сахарную смесь влейте кефир и хорошо перемешайте. 3 Важно, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. 3
4. Просейте муку через сито, чтобы избавиться от комочков и насытить её кислородом. 3 Постепенно добавляйте муку в кефирно-яичную смесь, постоянно помешивая. 3 Тесто должно получиться густым — с консистенцией, как у сметаны. 3 Если оно слишком жидкое, добавьте ещё муки. 3
5. Насыпьте соду в тесто и сразу перемешайте. 3 Тесто начнёт пузыриться — это реакция соды с кефиром, которая и придаст оладьям пышность. 3 Перемешивайте быстро и аккуратно, чтобы сода равномерно распределилась. 3
6. Дайте тесту постоять 10–15 минут. 3 За это время сода полностью «познакомится» с кефиром, и тесто станет ещё более воздушным. 3
7. Нагрейте сковороду на среднем огне и налейте растительное масло. 3
8. Аккуратно наберите тесто ложкой и формируйте оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом. 1
9. Пожарьте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета. 1

Несколько советов:

• Для приготовления оладий используйте кефир комнатной температуры. 1
• После того как тесто постоит, его нельзя перемешивать, иначе разрушится воздушность. 1 Сразу начинайте выкладывать тесто на сковородку и жарить оладьи. 1
• Если кефир слишком свежий, можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы усилить реакцию с содой. 3
• Лучше использовать чугунную сковороду или с антипригарным покрытием. 3 Она равномерно прогревается и держит температуру. 3
• Если при жарке оладьи накрывать крышкой, не стоит лишний раз поднимать её. 3 Это поможет сохранить тепло: оладьи пропекутся равномерно. 3 Открывать крышку нужно только для того, чтобы их перевернуть. 3