Рецепт приготовления наваристых щей без добавления картофеля: 3

Ингредиенты:

• говядина (на кости) — 300–350 г; 3
• морковь — 1 шт.; 3
• лук репчатый — 1 шт.; 3
• капуста белокочанная — 300 г; 3
• вода холодная — 1 л; 3
• соль — 0,25 ч. л.. 3

Приготовление:

1. Отварить говядину на кости заранее в течение 1–1,5 часов для получения бульона. 3
2. Очистить морковь и лук от кожуры, промыть в воде. 3
3. Лук нарезать мелким кубиком и спассеровать на растительном масле в сковороде примерно 2–3 минуты. 3
4. Морковь натереть на тёрке с мелкими ячейками и добавить на сковороду к луку. 3 Поджарить ещё 2–3 минуты и выключить нагрев. 3 При добавлении томатной пасты на сковороду протомить зажарку ещё несколько минут. 3
5. Белокочанную капусту очистить от верхних листьев, часть её нарезать лентами. 3
6. Выложить в кастрюлю нарезку капусты и приготовленную зажарку, всыпать соль. 3
7. Отварить щи примерно 5–7 минут, до смягчения капустной нарезки. 3 Главное при этом — не дать ей стать кашей. 3 То есть нарезка капусты должна стать мягкой на вкус, но сохранить свою форму. 3
8. Измельчить свежую зелень, предварительно промыв её в воде. 3 Добавить в щи за 2–3 минуты до окончания варки. 3
9. Очистить зубчик чеснока и спрессовать его в кастрюлю, перемешать. 3

Готовые горячие щи из свежей капусты без картошки разлить в тарелки и подать к столу вместе с хлебом, несладкой выпечкой, пампушками с чесноком и т. д.. 3

Ещё один рецепт щей из свежей капусты без картофеля: 4

Ингредиенты (на 6 порций): 4

• вода — 1,5–2 л; 4
• капуста — 160 г; 4
• морковь — 20 г; 4
• репа — 15 г; 4
• петрушка (корень) — 5 г; 4
• лук — 20 г; 4
• помидоры — 40 г; 4
• масло растительное — 10 г; 4
• соль — по вкусу; 4
• сметана — 10 г; 4
• зелень (по желанию) — 2–3 веточки. 4

Приготовление:

1. Очистить и помыть морковь, нарезать кружочками. 4
2. Очистить и помыть петрушку, нарезать соломкой. 4
3. Очистить лук, нарезать дольками. 4
4. Очистить и помыть репу, нарезать ломтиками. 4
5. Капусту нарезать квадратиками. 4 Если капуста и репа сильно горчат, то их ошпаривают и откидывают на сито. 4
6. Все овощи кроме капусты пассеровать с жиром. 4 Для этого разогреть масло, выложить овощи, жарить, помешивая, на среднем огне 5–7 минут. 4
7. В кипящий бульон или воду заложить капусту, дать закипеть. 4
8. Положить пассерованные овощи, соль и варить до готовности (15 минут). 4
9. В конце варки добавить «букет» пряностей (стебли укропа, петрушки и т. п.). 4 Можно добавить помидоры, нарезанные дольками. 4
10. Отпустить щи со сметаной и зеленью. 4

Готовые щи без картошки подавать с зеленью и хлебом. 5