Для приготовления настоящего кимчи можно воспользоваться следующим рецептом: 2

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 1 кочан; 2
• морковь — 1 шт.; 2
• репчатый лук — 1 шт.; 2
• чеснок — 4 зубчика; 2
• зелёный лук — 4 шт.; 2
• имбирь — 7 г; 2
• соевый соус — 2 ст. л.; 2
• соль — 2 ст. л.; 2
• сахар — 1 ч. л.; 2
• рисовая мука — 1 ч. л.; 2
• паприка — 2 ч. л.; 2
• перец чили хлопьями — 2 ч. л.. 2

Приготовление:

1. Разрежьте кочан на четыре продольные части. 2 Тщательно посолите каждую между листьями. 2
2. Положите капусту в кастрюлю, залейте её 500 мл холодной воды. 2 Накройте кастрюлю фольгой или плотной крышкой и отправьте в холодильник на 5 часов, периодически переворачивая капусту. 2
3. Спустя 5 часов капустный рассол перелейте в сотейник, положите в него рисовую муку и сахар. 2 Прокипятите и варите на тихом огне 5 минут. 2 Когда масса загустеет, налейте в сотейник соевый соус, положите чили и паприку. 2
4. Мелко нарежьте оба вида лука и чеснок. 2 Натрите на тёрке имбирь и морковь. 2 Отправьте репчатый лук и имбирь к соусу из рисовой муки. 2
5. Пробейте блендером содержимое сотейника. 2 Отправьте в получившуюся смесь морковь и зелёный лук. 2
6. Проложите пастой капусту таким образом, чтобы паста коснулась каждого листа. 2
7. Положите капусту в небольшую тесную ёмкость, накройте крышкой. 2 Держите капусту одни сутки при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. 2

Также можно посмотреть видеорецепт приготовления кимчи на YouTube. 5