Классический рецепт лукового супа: 2

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 кг; 2
• масло сливочное — 3 ст. л.; 2
• бульон — 1 л; 2
• соль — по вкусу; 2
• перец чёрный (свежемолотый) — по вкусу; 2
• багет — 0,5 шт.; 2
• сыр твёрдый — 150 г. 2

Приготовление:

1. Очистить лук от шелухи и нарезать тонкой соломкой. 2
2. Выбрать кастрюлю с толстым дном. 2 Если такой посуды нет, можно готовить суп в глубокой толстостенной сковороде. 2 Нагреть кастрюлю на огне и добавить кусочек сливочного масла. 2
3. Когда от масла образуется лужица, всыпать весь лук. 2
4. На минимальном огне обжаривать лук, постоянно помешивая деревянной лопаткой либо ложкой, до тех пор, пока его цвет не станет карамельно-золотистым. 2
5. К золотистому луку влить стакан горячего бульона. 2
6. Готовить на умеренном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой, пока бульон не испарится. 2
7. Когда в кастрюле останется только один лук, влить остальной бульон и уварить луковый суп до средней густоты. 2 Суп должен быть умеренно густым, не жидким. 2
8. В конце, когда суп будет готов, его нужно приправить солью и перцем. 2
9. Суп можно подавать, но в классическом варианте чаще всего его подают с поджаренным багетом с тёртым сыром. 2 Багет нужно нарезать тонкими ломтиками и обжарить либо на сухой сковороде, либо в тостере. 2

Ещё один рецепт лукового супа со сливками: 3

Ингредиенты:

• лук репчатый — 6–8 шт.; 3
• бульон куриный — 2,5 л; 3
• масло сливочное — 50 г; 3
• сливки 15% жирности — 400 мл; 3
• сыр твёрдый — 120 г; 3
• чеснок — 2 зубчика; 3
• прованские травы сушёные — 1 ч. л.; 3
• соль — по вкусу; 3
• перец — по вкусу; 3
• зелень — по вкусу. 3

Приготовление:

1. Нарезать лук тонкими полукольцами, пассеровать 30 минут на сливочном масле в глубокой сковороде. 3 В конце добавить 2 зубчика измельчённого чеснока и прованские травы. 3
2. Влить 1 л горячего бульона и варить 15–20 минут до загустения. 3
3. Чтобы суп был ещё вкуснее, снова влить 1 л бульона и снова его выпарить. 3 В супе останется только яркий вкус бульона. 3
4. Добавить оставшийся бульон и довести до кипения, влить сливки и прогреть всё вместе. 3
5. Натереть сыр и добавить в суп, перемешать. 3 Попробовать, посолить и поперчить по вкусу. 3

Существуют и другие способы приготовления лукового супа, например, с чесноком, грибами, лимонным соком, сливками и молоком. 3