Рецепт приготовления катыка: 1

Ингредиенты (на 6 порций): 1

• молоко цельное — 1,8 л; 1
• сметана 20% — 2 ст. ложки. 1

Приготовление:

1. Вскипятите молоко и остудите его до 40 градусов. 1
2. Добавьте в молоко сметану. 1
3. Хорошо перемешайте молочную смесь венчиком, чтобы не осталось крупных сметанных комков. 1
4. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в тёплое место для заквашивания на 10–12 часов. 1
5. Подавайте катык охлаждённым. 1

Ещё один рецепт приготовления катыка: 2

Ингредиенты: 2

• молоко домашнее — 3 л; 2
• катык готовый (или сметана, простокваша) — 150–200 г. 2

Приготовление:

1. Молоко влейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. 2 Кипятите без крышки около часа, чтобы молоко упарилось на треть. 2 Можно просто довести молоко до кипения и не выпаривать его, тогда катык будет более жидким. 2
2. Кипячёное молоко остудите до температуры 35–36 °С. 2
3. Остывшее до тёплого состояния молоко и катык соедините в той ёмкости, в которой будете сквашивать. 2 Это может быть кастрюля, банка, чаша мультиварки или баночки от йогуртницы. 2 Тщательно размешайте катык в молоке. 2 Соотношение: на 2 литра выпаренного молока добавляем 150–200 г катыка. 2
4. Оставьте эту смесь сквашиваться при температуре 35–36 °С на 8 часов. 2 Если есть мультиварка с программой «Йогурт», то это самый простой вариант: нужно поставить чашу в мультиварку, включить программу и забыть о катыке на 8 часов. 2 Если есть йогуртница, то схема та же: смешать молоко и катык, разлить по баночкам и в йогуртницу на 8 часов. 2 Если нет никаких современных приспособлений, то нужно укутать кастрюлю или банку со смесью тёплого молока и катыка в одеяло и оставить при комнатной температуре на 8 часов. 2
5. Через 8 часов получится плотный кисломолочный сгусток сверху и слой сыворотки снизу. 2 В таком виде, стараясь не растрясти, убираем катык в холодильник на 6–8 часов для стабилизации и остывания. 2
6. Готовый катык можно просто перемешать и подавать как освежающий кисломолочный напиток. 2 Но можно сделать его ещё гуще, чтобы есть ложкой. 2 Для этого аккуратно шумовкой подденьте край кисломолочного сгустка и увидите, как внизу отделилась сыворотка. 2 Аккуратно слейте часть сыворотки. 2 Её, кстати, не выливайте — сыворотку можно использовать для выпечки, окрошки или просто пить в жару. 2

Срок годности катыка — 3–4 дня. 2