Как приготовить хрустящую квашеную капусту на зиму?

Рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты на зиму: 3

Ингредиенты:

• кочан капусты (около 2 кг); 3
• две-три средних моркови (250 г); 3
• крупная поваренная соль (50 г). 3

Приготовление:

1. Разрежьте кочан капусты пополам или четвертинками, вырежьте кочерыжку, уберите верхние жёсткие листья. 3
2. Нашинкуйте капусту тонкой длинной соломкой и переложите в глубокий таз, где её будет удобно перемешивать. 3
3. Очистите и натрите на крупной тёрке морковь. 3
4. Выложите морковь к капусте, добавьте крупную поваренную соль и перемешайте руками. 3 Сильно разминать не нужно — капуста и так даст сок. 3
5. Порциями, примерно по паре горстей, переложите капусту в банку или другую ёмкость (если используете эмалированный таз, следите, чтобы на нём не было сколов). 3 Каждую порцию хорошенько прижимайте колотушкой. 3
6. Оставив в ёмкости немного места для сока, накройте капусту перевёрнутой тарелкой и поставьте сверху груз (например, наполненную водой банку). 3
7. Поставьте капусту в тёплое место (например, к батарее). 3 Через сутки в ней выделится много сока, и он поднимется вверх. 3
8. Когда вкус капусты будет приятен, переложите её в чистую банку, слейте лишний сок и закройте крышкой. 3

Ещё один рецепт: 2

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 3 кг; 2
• морковь — 1 шт.; 2
• соль — 2 ст.л.; 2
• сахар — 120 гр.; 2
• вода — 4 ст.. 2

Приготовление:

1. Промойте капусту и нашинкуйте её тонкой соломкой. 2
2. Морковь очистите от кожуры и натрите на тёрке с крупными зубьями. 2
3. Вымешайте оба ингредиента, пока не выделится немного овощного сока. 2
4. Кипятите воду и растворите в ней соль с сахаром. 2 Дайте рассолу полностью остыть. 2
5. Плотно выложите овощи в кастрюлю и залейте их остывшим рассолом. 2
6. Поставьте заготовку под любой подходящий груз на три дня. 2
7. Спустя время заготовку можно переложить в трёхлитровую банку, закрыть крышкой и оставить на хранение в прохладном месте. 2

Несколько советов, как сделать квашеную капусту хрустящей:

• выбирайте зимние, плотные, жёстковатые, но сочные кочаны; 3
• добавляйте при квашении в капусту кислые ягоды и фрукты, они усиливают процесс брожения и подкармливают молочно-кислые бактерии. 3 Идеальные добавки — клюква, брусника или антоновские яблоки. 3