Как приготовить балык из жереха?

Рецепт приготовления балыка из жереха: dzen.ru

1. Предварительно тушку жереха следует очистить от чешуи. dzen.ru Затем нужно разделать её вдоль позвоночника, не вскрывая брюшко. dzen.ru
2. Удалить внутренности, как следует промыть и очистить мясо от крови. dzen.ru Сделать надрезы толстых частей мяса до шкуры, стараясь не повредить последнюю. dzen.ru
3. Приготовить смесь соли и сахара из расчёта 2:1. dzen.ru На 1 кг разделанного жереха достаточно 3 ст. ложки соли и 1,5 ст. ложки сахара. dzen.ru Хорошо перемешать соль с сахаром и посыпать тушку рыбы в надрезы и по всей поверхности с обеих сторон, слегка втирая руками. dzen.ru
4. Убрать рыбу в прохладное место (вниз холодильника, например) солиться 3–4 часа, в зависимости от крупности рыбы. dzen.ru
5. Достать рыбу, промыть от соли и оставить отмокать в воде минут на 15–20. dzen.ru
6. Теперь тушку можно вывешивать подвялиться на свежем воздухе на 24–48 часов, в зависимости от предпочтений. dzen.ru

Ещё один рецепт приготовления балыка из жереха: povar.ru

1. Рыбку хорошенько помыть, только не чистить. povar.ru Острым ножом разрезать не по брюху, а по хребту, голову и хвост не отрезать, а разрезать. povar.ru Открывшиеся внутренности тщательно удалить, вычистить жабры, иначе рыба будет горчить и не просолится. povar.ru
2. Разделанную рыбу очень хорошо промыть, чтобы не оставались сгустки крови. povar.ru Если есть время, лучше замочить её на час в холодной воде, после чего промыть под проточной и промакнуть бумажной салфеткой. povar.ru
3. Уложить тушку чешуёй вниз, сделать надсечки и щедро засыпать солью, оставить на 30 минут, после чего хорошенько втереть соль. povar.ru
4. В подходящую посудину на дно засыпать соль, рыбу выложить вверх чешуёй и опять щедро засыпать солью. povar.ru Сверху выложить небольшой груз. povar.ru Поставить рыбу в холодильник до 12 часов. povar.ru
5. Затем достать тушку и промыть её под проточной водой, положить в миску и залить водой, через время её слить и повторить процедуру несколько раз. povar.ru После вымачивания подвесить рыбку, чтобы ушла лишняя влага. povar.ru
6. Готовую рыбку смазать подсолнечным маслом и сложить вдвое, как будто и не разрезали, плотно укутать бумагой (пергаментом), положить в миску и отправить в холодильник. povar.ru Сверху на рыбку положить небольшой груз, чтобы мясо выглядело красиво. povar.ru

Готовый балык из рыбы можно подавать к пиву или вместо сельди к отварному картофелю. povar.ru

Пользователь

Время добавления