Для приготовления балыка из свинины в домашних условиях понадобится:

• свинина (вырезка, карбонад, шейка или лопатка); 5
• соль; 3
• специи (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев); 25
• чеснок. 2

Приготовление:

1. Очистите кусок мякоти от плёнок и жил, обмойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. 5
2. Смешайте соль и сахар, натрите мясо. 25
3. Выложите свинину в глубокую ёмкость, сверху немного посыпьте перцем. 2
4. Накройте тарелкой меньшего размера, установите груз. 2
5. Уберите в холодильник на 72 часа. 2 Мясо в течение 3-х суток необходимо 3-4 раза перевернуть на другой бок, периодически сливая сок. 2
6. Соедините специи. 2
7. Промаринованное мясо натрите со всех сторон чесноком и специями. 2
8. Сложите марлю в 2-3 слоя, заверните в неё мясо, обвяжите жгутом и подвесьте в хорошо проветриваемом тёплом месте на 9 суток. 2
9. Периодически необходимо проверять, не намокла ли марля. 2 Если это произошло, материал поменяйте на свежий. 2
10. Готовый балык из свинины не должен быть влажным внутри, лишь мягким, но сухим. 2

Нарежьте балык на круглые тонкие порции и подавайте со свежими овощами и хлебом. 2