Как приготовить 100% ржаную закваску и испечь из нее финский ржаной/100%/ хлеб?

Для приготовления 100% ржаной закваски нужно: dzen.ru

1. В чистую ёмкость (стеклянную или пластиковую) налить 100 мл тёплой (25–30 °С) нехлорированной воды. {6-host}
2. Добавить 100 г ржаной цельнозерновой муки (можно обдирную). {6-host}
3. Массу хорошо перемешать до однородного состояния. {6-host}
4. Прикрыть плёнкой или крышкой, но не плотно. {6-host}
5. Оставить в тёплом месте при температуре 24–27 °С на 24 часа. {6-host}

Для получения закваски 100% влажности необходимо каждый раз использовать одинаковое количество закваски предыдущего дня, воды и муки, то есть соотношение ингредиентов 1:1:1. dzen.ru {6-host} Во время подкормки закваски каждый раз нужно использовать чистую посуду и приборы. dzen.ru

Для приготовления финского ржаного хлеба на закваске понадобятся: www.iamcook.ru

1. Для опары: 50 г ржаной закваски, 250 г ржаной обдирной муки, 375 г воды. www.iamcook.ru
2. Для теста: вся опара, 30 г воды, 250 г ржаной муки, 10 г соли. www.iamcook.ru

Приготовление: www.iamcook.ru

1. Вечером поставить опару: смешать все ингредиенты для опары сразу в той миске, в которой будет замешиваться тесто. vk.com Накрыть и убрать на ночь. vk.com
2. Утром, когда опара увеличится в объёме, добавить к ней муку и соль, замесить тесто. vk.com
3. Капнуть масла в миску, смазать её, положить тесто, слегка округлить, накрыть и оставить при комнатной температуре на брожение примерно на 2 часа. vk.com
4. Выложить тесто на стол, сильно присыпанный мукой, сформировать тесто в шар, а затем в конус. vk.com Поставить заготовку острым концом вверх на бумагу для выпечки, накрыть от заветривания плёнкой и оставить на расстойку на 1–2 часа. vk.com
5. Когда заготовка будет уже похожа на круглый хлеб и у неё останется только пик сверху, значит, пора сажать в печь. vk.com Рассчитать время так, чтобы к этому моменту печь была разогрета до 250 °С. vk.com
6. Посадить хлеб в духовку и сразу снизить температуру до 230 °С, печь 25 минут под колпаком (большая железная миска, тазик, кастрюля) и 25–30 минут без колпака. vk.com
7. Дать хлебу созреть не меньше 12 часов. vk.com

Горячий финский ржаной хлеб на закваске обязательно нужно полностью охладить и только тогда приступать к нарезке. www.iamcook.ru