Предварительное замачивание перловой крупы положительно влияет на вкус и текстуру блюда. 3

Вкус становится более мягким и приятным, так как замачивание помогает размягчить зёрна. 3

Текстура также улучшается: с поверхности зёрен выводится излишек крахмала, поэтому готовые зёрна не будут склизкими, а каша останется рассыпчатой, а не слипнется в единый «агломерат». 2

Кроме того, благодаря предварительному замачиванию, перловка проваривается равномерно, без жёсткой сердцевины. 3

Выбор температуры воды и времени замачивания зависит от желаемой текстуры каши: 3

• Кипяток. 3 Заваривание перловки кипятком способствует более быстрому прогреву зёрен. 3 Каша получается рассыпчатой, так как зёрна прогреваются равномерно. 3
• Холодная вода. 3 Замачивание в холодной воде требует больше времени, но при этом перловка распаривается изнутри, что делает её более нежной. 3 Этот способ подходит для тех, кто хочет получить более мягкую, разваренную кашу. 3