Чтобы предотвратить развитие патогенных микроорганизмов в творожных продуктах, можно использовать следующие методы:

• Контроль начального содержания микроорганизмов. 4 Важно учитывать, предусмотрено ли в технологии производства применение противомикробных препаратов. 4
• Контроль температуры хранения. 24 Низкие температуры препятствуют развитию большинства микроорганизмов, при этом чем ниже температура, тем длительнее срок хранения продукта. 1
• Использование консервантов. 14 Химические ингибиторы роста микроорганизмов, такие как бензоат натрия, сорбитол и другие, защищают продукты от микробиологической порчи. 13
• Контроль газового состава окружающей среды. 4 Например, повышение концентрации двуокиси углерода (более 10%) создаёт тенденцию к замедлению роста плесеней и других видов микроорганизмов. 4
• Применение противомикробных средств. 4 Для подавления активности микроорганизмов используют, например, перекись водорода, хлор и озон, но эти вещества не должны присутствовать в конечном продукте. 4
• Использование соответствующей упаковки. 4 Например, упаковка продуктов в модифицированной или регулируемой газовой среде помогает изменить воздушную среду при хранении и замедлить развитие микрофлоры. 4