Как предотвратить разваливание картофеля при варке в кислой среде?

Чтобы предотвратить разваливание картофеля при варке в кислой среде, можно добавить в воду для варки немного уксуса. hlebopechka.ru m.ok.ru

Кислота, содержащаяся в уксусе, заставляет молекулы крахмала плотно связываться друг с другом, ограничивая поглощение воды и набухание. hlebopechka.ru В результате варёный картофель становится более твёрдым и не так легко разваливается при перемешивании и подаче на стол. hlebopechka.ru

Пропорция: на 2 литра воды — 1–2 столовые ложки 9% столового уксуса. m.ok.ru

Также можно использовать лимонную кислоту (1 чайная ложка на 2 литра воды) или свежий лимон (2 ломтика на 2 литра воды). m.ok.ru

Важно не добавлять слишком много уксуса, иначе готовый варёный картофель может получиться кисловатым на вкус. hlebopechka.ru