Чтобы предотвратить разваливание картофеля при варке в кислой среде, можно добавить в воду для варки немного уксуса. 13

Кислота, содержащаяся в уксусе, заставляет молекулы крахмала плотно связываться друг с другом, ограничивая поглощение воды и набухание. 1 В результате варёный картофель становится более твёрдым и не так легко разваливается при перемешивании и подаче на стол. 1

Пропорция: на 2 литра воды — 1–2 столовые ложки 9% столового уксуса. 3

Также можно использовать лимонную кислоту (1 чайная ложка на 2 литра воды) или свежий лимон (2 ломтика на 2 литра воды). 3

Важно не добавлять слишком много уксуса, иначе готовый варёный картофель может получиться кисловатым на вкус. 1