Как предотвратить окисление жира в соленой рыбе при длительном хранении?

Чтобы предотвратить окисление жира в солёной рыбе при длительном хранении, можно использовать следующие методы:

• Залить рыбу солевой заливкой или маслом. tehnologist.ru Также можно применить плотную укладку с подпрессовкой. tehnologist.ru
• Добавить антиокислители. tehnologist.ru www.fbh.ru К ним относятся аскорбиновая, лимонная кислоты, токоферолы (витамин E), бутилгидроксианизол (BHA), бутилгидрокситолуол (BHT) и пропилгаллат. www.fbh.ru Растворимые в воде антиокислители (например, аскорбиновая и лимонная кислоты) добавляют в рассолы или глазурь, обрабатывающую рыбу. www.fbh.ru Жирорастворимые (токоферолы и BHT) используют для защиты жировых компонентов. www.fbh.ru
• Герметично упаковать рыбу в полимерные плёнки с вакуумированием. tehnologist.ru Это поможет исключить контакт продукта с воздухом и продлить срок хранения. vostokfish.ru