Как предотвратить образование бульонного отека при приготовлении колбас?

Чтобы предотвратить образование бульонного отёка при приготовлении колбас, рекомендуется:

• Строго соблюдать рецептуру и технологию производства. t.me В частности, контролировать количество добавляемой воды и льда, а также соотношение мяса, жира и других ингредиентов. t.me
• Обеспечить равномерное перемешивание фарша и правильную тепловую обработку. t.me Например, не допускать слишком быстрого нагревания или недостаточной проварки. t.me
• Соблюдать условия хранения. t.me В частности, избегать резких перепадов температуры и использовать правильную упаковку, которая защищает колбасу от испарения влаги. t.me
• Использовать качественное сырьё с нормальной влагоудерживающей способностью. t.me Например, не применять мясо с добавлением фосфатов. t.me
• Не измельчать шпик отдельно от основного сырья. emkolbaski.by Его нужно измельчать вместе. emkolbaski.by
• Не убавлять соль в рецепте менее чем 16 г на 1 кг сырья. emkolbaski.by Это важно для создания плотной консистенции фарша. emkolbaski.by

Для решения проблемы бульоно-жирового отёка можно использовать комплексные пищевые добавки, например «Стабкор», «Эмультекс», «Эмультекс Эко+». texpro.group