Чтобы предотвратить образование бульонного отёка при приготовлении колбас, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать охлаждённое мясо температурой не выше 12 градусов. 3
• Тщательно вымешивать мясо до образования связующей эмульсии. 3
• После формирования батонов оставить их на столе на 30 минут для отепления. 3 Важно, чтобы нагрев сырья происходил медленно. 3
• Ввести в рецептуру комплексные пищевые добавки с повышенными влагосвязывающими и эмульгирующими способностями, например «Стабкор», «Эмультекс», «Эмультекс Эко+». 1
• Использовать комплексную пищевую добавку «Гелеон® 179 М-В» в качестве структурообразующего стабилизирующего ингредиента. 2 Её применяют в рецептурах всех видов фаршевых мясопродуктов в качестве замены до 15% натурального сырья. 2