Как правильно жарить отбивные из говядины на сковороде, чтобы они были сочными и нежными?

Чтобы отбивные из говядины получились сочными и нежными, при приготовлении на сковороде можно следовать некоторым рекомендациям:

• Выбрать качественное мясо. otvet.mail.ru Для отбивных подходит кусок без прожилок, плёнок, лучше парное. otvet.mail.ru Более нежными отбивные получатся из молодого мяса говядины. www.gastronom.ru
• Правильно нарезать мясо. otvet.mail.ru Резать нужно поперёк волокон, но не вдоль. otvet.mail.ru Толщина отбивной должна быть не более 1 см. otvet.mail.ru
• Перед жаркой мясо должно быть сухим. otvet.mail.ru Нужно дать воде стечь, а затем обсушить его полотенцем. otvet.mail.ru Вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке, и отбивная будет недостаточно сочной. otvet.mail.ru
• Солить перед жаркой можно только парное мясо. otvet.mail.ru Солёный продукт выделяет сок, а нужно, чтобы весь сок остался внутри отбивной. otvet.mail.ru Солить следует тогда, когда на мясе образуется корочка, препятствующая выделению сока наружу. otvet.mail.ru
• Использовать панировку. otvet.mail.ru На запанированном мясе быстрее образуется корочка, поэтому сок остаётся внутри. otvet.mail.ru Можно запанировать мясо в муке или в панировочных сухарях, а также использовать яйцо. otvet.mail.ru
• Класть отбивную нужно на хорошо разогретую сковороду. otvet.mail.ru Если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка. otvet.mail.ru
• Жарить отбивные нужно по 2–3 минуты с каждой стороны. otvet.mail.ru Если за это время на мясе не успевает образоваться корочка, значит, недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. otvet.mail.ru
• Если на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри мясо ещё не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой. otvet.mail.ru