Чтобы отбивные из говядины получились сочными и нежными, при приготовлении на сковороде можно следовать некоторым рекомендациям:

• Выбрать качественное мясо. 1 Для отбивных подходит кусок без прожилок, плёнок, лучше парное. 1 Более нежными отбивные получатся из молодого мяса говядины. 4
• Правильно нарезать мясо. 1 Резать нужно поперёк волокон, но не вдоль. 1 Толщина отбивной должна быть не более 1 см. 1
• Перед жаркой мясо должно быть сухим. 1 Нужно дать воде стечь, а затем обсушить его полотенцем. 1 Вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке, и отбивная будет недостаточно сочной. 1
• Солить перед жаркой можно только парное мясо. 1 Солёный продукт выделяет сок, а нужно, чтобы весь сок остался внутри отбивной. 1 Солить следует тогда, когда на мясе образуется корочка, препятствующая выделению сока наружу. 1
• Использовать панировку. 1 На запанированном мясе быстрее образуется корочка, поэтому сок остаётся внутри. 1 Можно запанировать мясо в муке или в панировочных сухарях, а также использовать яйцо. 1
• Класть отбивную нужно на хорошо разогретую сковороду. 1 Если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка. 1
• Жарить отбивные нужно по 2–3 минуты с каждой стороны. 1 Если за это время на мясе не успевает образоваться корочка, значит, недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. 1
• Если на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри мясо ещё не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой. 1