Чтобы перловка не горчила, перед варкой её нужно правильно замочить. 24

1. Промыть крупу под проточной водой, насыпав её в сито. 2 Промывать, пока не начнёт стекать прозрачная вода. 2 После поместить сито над раковиной или пустой кастрюлей и дать остаткам воды стечь. 2

2. Замочить перловку в холодной воде в пропорции четыре стакана на один стакан промытых зёрен. 2 Время замачивания зависит от того, какую кашу хочется получить: 2

• для рассыпчатой каши с упругими, плотными зёрнами нужно держать крупу в воде не более 3 часов; 2
• для разваренной каши — увеличить время до 5–6 часов; 2
• крупу для рассольника — положить в кастрюлю, залить водой и оставить на ночь в прохладном месте. 2

3. После замачивания ещё раз промыть крупу. 3

Также можно добавить в воду при замачивании немного уксусной или лимонной кислоты, чтобы каша получилась рассыпчатой. 2 Кислота поможет сохранить зёрна целыми. 2