Для взбивания белков для воздушного теста в блинах можно использовать миксер или вилку. 25

При использовании миксера нужно: 1

1. Положить яичные белки в посуду с прямыми стенками и округлённым дном. 1
2. Взбивать на скорости выше средней или на высокой скорости миксера. 1
3. Водить миксером по периметру миски, чтобы тщательно и равномерно перемешать ингредиенты. 1
4. Взбивать белки до нужной консистенции. 1 Хорошо взбитые белки должны быть равномерно белыми и густыми, формировать мягкие пики и выглядеть лёгкими и пушистыми. 1

При использовании вилки нужно: 5

1. Выбрать вилку с 4 длинными зубцами. 5
2. Держать вилку под углом 45 градусов к миске и двигать её по часовой стрелке, слегка приподнимая массу. 5
3. На каждый оборот добавлять щепотку соли — она усилит клейковину, удерживающую пузырьки. 5
4. Взбивать не менее 5 минут, даже если смесь кажется однородной. 5
5. Готовое тесто должно стекать с вилки тонкой непрерывной нитью. 5

Чтобы белки взбивались быстрее, в некоторых кулинарных книгах рекомендуют добавлять немного винного камня. 1