Как правильно выпекать песочное тесто для киша, чтобы оно не оседало?

Чтобы песочное тесто для киша не осело при выпечке, можно использовать следующий метод: vk.com

1. Поставить форму с тестом в холодильник на 20 минут. vk.com dzen.ru Во время охлаждения масло застывает, а клейковина расслабляется, что обеспечивает нежную текстуру. www.vkusnyblog.com
2. Наколить тесто вилкой, чтобы удалить пузырьки воздуха. vk.com dzen.ru
3. Выстелить форму бумагой для выпечки и выпекать «вслепую» при 200–220 °С 20 минут. vk.com dzen.ru
4. Снять бумагу с бобами и выпекать ещё 10–15 минут, в зависимости от типа и толщины теста. vk.com dzen.ru

Также при выпекании закрытого пирога рекомендуется делать в верхней части одно или несколько отверстий для выхода пара. www.vkusnyblog.com Это позволит песочной основе остаться более хрустящей и не размокнуть от пара, выделяемого начинкой. www.vkusnyblog.com