Говяжьи мозги перед варкой нужно вымачивать в холодной воде с кислотой на протяжении 1–2 часов. 1 Вода размягчит плёнку, и дальше её проще снять, а кислота не даст мозгу развалиться. 1

Также можно поставить мозги на 15 минут под проточную воду, чтобы набухла покрывающая их плёнка. 3 Затем, не вынимая из воды, её снимают. 3

Ещё один вариант вымачивания — замочить мозги в холодной воде в течение 30–40 минут, после чего снять плёнку, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус, соль, лавровый лист, перец и варить. 5 Как только вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варку ещё 25–30 минут. 5