При выборе свинины для запекания стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Часть туши. 14 В идеале это грудинка, окорок, лопатка, шея или рулька. 14 Вырезка без прожилок тоже подойдёт, но её приготовление потребует более жирного маринада — из растительного масла, сметаны или майонеза. 1
• Прослойка сала. 14 Естественный жир будет топиться при высокой температуре и равномерно пропитает мясо — оно получится сочным и нежным. 1
• Свежесть. 14 Определить её можно лёгким надавливанием на мясо: если вмятина от пальца быстро исчезает и кусок принимает первоначальную форму, мясо свежее. 1
• Цвет. 3 Хорошая свинина имеет нежно-розовый цвет. 3 Если он слишком бледный, не стоит приобретать продукт. 3 Очень тёмный, красновато-розовый оттенок может говорить об использовании красителей или других веществ. 3
• Запах. 3 У сырой свежей свинины, не подвергшейся заморозке, не должно быть ярко выраженного или постороннего запаха. 3 Этому мясу присущ едва уловимый лёгкий натуральный аромат с нотками влажности. 3

Если планируется запекать мясо целиком, не стоит брать слишком большой кусок: 2–3 кг будут достаточно. 1