Чтобы правильно выбрать цветную капусту в магазине, следует обратить внимание на следующие параметры:

• Наличие листьев. 1 Если они присутствуют и сохраняют свежесть, то кочан был срезан недавно. 1 Когда листьев нет, нужно ощупать соцветия: свежие будут плотными и упругими, полежавшие — вялыми. 1
• Цвет кочана. 4 Если на капусте есть зелёные листья, вполне вероятно, что её недавно срезали, а значит, она молодая. 4 Увядшие листья обычно срезают, поэтому если видна только белая часть, а иногда и коричневые пятна на ней, то это означает, что овощ хранится уже довольно долго. 4
• Размер капусты. 4 Идеальный вес кочана составляет 600–700 граммов. 4 Капуста большего размера может быть перезрелой и потребует больше времени для приготовления. 4
• Запах. 24 Кочан должен пахнуть свежестью. 4 Даже лёгкий неприятный запах, в том числе кислый, недопустим. 4

Также при выборе цветной капусты стоит осмотреть её визуально на наличие тёмных пятен и других признаков порчи. 1