При выборе свеклы для салата рекомендуется обратить внимание на следующие параметры:

• Размер. 3 Лучше выбирать корнеплоды диаметром 6–10 см. 3 Как правило, самые большие свеклы — кормовых сортов, они светлее и практически безвкусны. 4
• Кожица. 14 Она должна быть целой, без повреждений. 1 На тонкой кожуре не должно быть тёмных пятен или следов гнили или плесени. 4
• Цвет. 4 Предпочтение стоит отдавать корнеплодам насыщенного цвета. 4 Если клубень бледный в сыром виде, в варёном он станет практически бесцветным. 4
• Мякоть. 3 У подходящей для салата свеклы должна быть сочная и плотная мякоть без грубых волокон, а также сладкий вкус с приятным ароматом без землистого оттенка. 3
• Ботва. 1 Чем более она упругая и свежая, тем лучше. 1 Если планируется готовить свеклу в течение ближайшей пары дней, можно оставить её с ботвой, но если предполагается хранить дольше, то ботву нужно срезать. 1

Ещё один признак свежести — толстый кончик. 4 Чем он тоньше и суше, тем дольше свекла пролежала на складе. 4