Как правильно выбирать и обрабатывать тушку кролика перед приготовлением?

При выборе тушки кролика перед приготовлением следует обратить внимание на следующие параметры:

• Цвет. volshebnaya-eda.ru Мясо должно быть светлым, необветренным, свежим. volshebnaya-eda.ru Тушка должна быть относительно равномерно окрашенной, без пятен, кровоподтёков, срезов. volshebnaya-eda.ru
• Запах. volshebnaya-eda.ru Едва уловимый, без признаков несвежести. volshebnaya-eda.ru
• Вес. www.edimdoma.ru Лучше выбирать тушки весом не более 1,5 кг — обычно столько весят молодые кролики. www.edimdoma.ru
• Клеймо. www.edimdoma.ru volshebnaya-eda.ru Оно означает, что мясо прошло проверку и полностью пригодно для употребления. volshebnaya-eda.ru

Для обработки тушки кролика перед приготовлением нужно:

1. Разделать её. www.edimdoma.ru Отделить заднюю часть от передней чуть выше лап, грудку разделить на четыре части, с живота срезать мясо, а ноги разделать по суставам на бедро и голень. www.edimdoma.ru На этой стадии удалить внутренности, а оставшуюся часть тушки разделить вдоль позвоночника и разрезать на небольшие куски. www.edimdoma.ru
2. Просушить мясо. karpatysteaks.com Если хочется получить румяную хрустящую корочку, перед жаркой нужно хорошо обсушить мясо бумажными полотенцами. karpatysteaks.com
3. Замариновать. karpatysteaks.com www.edimdoma.ru Тушку или отдельные части маринуют в течение 2–8 часов в соевом соусе, сметане, специях, кефире, сыворотке или белом вине. karpatysteaks.com
4. Разморозить мясо. thekitchencommunity.org Если оно было заморожено, нужно сделать это в холодильнике, но не при комнатной температуре, чтобы свести к минимуму риск размножения бактерий. thekitchencommunity.org