Чтобы удалить горечь из баклажанов для пармиджано, нужно: 13

1. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие кусочки толщиной примерно 1 см. 1
2. Положить нарезанные баклажаны в большую ёмкость (например, дуршлаг) слоями, пересыпав каждый слой крупной солью. 1
3. Оставить баклажаны на 1 час, за это время из них выйдет тёмный горький сок. 1
4. Промыть баклажаны под струёй воды, чтобы удалить с них соль. 1
5. Промокнуть их бумажным полотенцем. 1

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов — обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта. 2