Для тушения белокочанной капусты для начинки рекомендуется следующий процесс: 1

1. Нарезать капусту ножом или с помощью шинковки. 1 Затем ещё раз пройтись ножом, чтобы сегменты не были слишком длинными. 1 Сложить в миску и ошпарить кипятком — залить кипящей водой из чайника, подождать пару минут, слить воду. 1 Это уберёт горечь. 1
2. В разогретый казан влить растительное масло. 1 Лук нарезать кубиками, а морковь измельчить на крупной тёрке. 1 Отправить овощи в казан. 1
3. Обжарить, помешивая, пока они не размягчатся, примерно 7–8 минут. 1
4. Всыпать подготовленную капусту. 1 Увеличить огонь и обжарить всё вместе без крышки примерно 10 минут. 1 За это время капуста должна стать мягкой, желтовато-розоватого цвета, а лук с морковкой окончательно поджариться. 1
5. Добавить соль и сахар, перец и немного мускатного ореха, а также 1 чайную ложку томатной пасты. 1 Обжарить ещё 10 минут, убавив огонь, чтобы овощи карамелизировались (этому будет способствовать сахар). 1
6. Остудить, а затем можно использовать начинку по назначению. 1

Ещё один рецепт тушения белокочанной капусты для начинки: 2

1. Нашинковать капусту. 2
2. Очистить морковь и натереть её на крупной тёрке. 2
3. Переложить натёртую морковь к нашинкованной капусте, добавить щепотку соли. 2
4. Тщательно перемять капусту руками до тех пор, пока она не пустит сок. 2
5. Подготовить ёмкость, в которой будет тушиться капуста (например, чугунную кастрюлю). 2 Поставить её на огонь ниже среднего и добавить немного растительного масла. 2
6. Выложить в кастрюлю обмятую капусту с морковью и накрыть крышкой. 2 Тушить, время от времени перемешивая, 15–20 минут. 2
7. Тем временем очистить и нарезать полукольцами луковицу, а затем также отправить в кастрюлю с капустой. 2 Перемешать. 2
8. Продолжать тушить, время от времени перемешивая. 2
9. Добавить томатный соус, а спустя ещё несколько минут — свежий рубленый укроп, пару листиков лавра и щепотку свежемолотого перца. 2 Снова перемешать. 2
10. Через 5–7 минут активного тушения капусту можно считать готовой. 2 Использовать её можно после остывания. 2

Время приготовления будет зависеть от качества овоща. 3 Если капуста молодая, свежего урожая, она будет очень сочная и приготовится намного быстрее, чем капуста, купленная зимой. 3 Начинку из молодой капусты готовят при открытой крышке, чтобы испарялась лишняя влага. 3