Для стабилизации крема из творожного сыра для создания ровных коржей рекомендуется:

1. Использовать плотный и однородный творожный сыр. 1 Сухое вещество должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%. 1
2. Заранее вынуть из холодильника творожный сыр и сливочное масло. 1 Это поможет ингредиентам объединиться и крем не расслоится. 1
3. Не перевзбивать крем. 1 Если перебить, структура станет нестабильной, и крем получится жидким или расслоится. 1
4. До сборки торта держать крем при комнатной температуре. 3 Перед выравниванием торт необходимо подержать в холодильнике несколько часов, чтобы крем застыл. 3

Также перед нанесением крема для выравнивания торт нужно охладить: 6 часов или ночь в холодильнике. 4 Это необходимо для принятия им окончательной формы и скрепления всех элементов сборки. 4