Как правильно стабилизировать крем из творожного сыра для создания ровных коржей?

Для стабилизации крема из творожного сыра для создания ровных коржей рекомендуется:

1. Использовать плотный и однородный творожный сыр. dzen.ru Сухое вещество должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%. dzen.ru
2. Заранее вынуть из холодильника творожный сыр и сливочное масло. dzen.ru Это поможет ингредиентам объединиться и крем не расслоится. dzen.ru
3. Не перевзбивать крем. dzen.ru Если перебить, структура станет нестабильной, и крем получится жидким или расслоится. dzen.ru
4. До сборки торта держать крем при комнатной температуре. 1000.menu Перед выравниванием торт необходимо подержать в холодильнике несколько часов, чтобы крем застыл. 1000.menu

Также перед нанесением крема для выравнивания торт нужно охладить: 6 часов или ночь в холодильнике. bonbon-school.ru Это необходимо для принятия им окончательной формы и скрепления всех элементов сборки. bonbon-school.ru