Для стабилизации крема из сгущёнки и сливок для устойчивости можно использовать следующие методы:

• Добавить загуститель для сливок. 34 В состав таких загустителей чаще всего входит модифицированный крахмал. 4 Порошок нужно добавить к сливкам до или в процессе взбивания (читать рекомендации производителя на упаковке). 4
• Использовать желатин. 45 На 250 г сливок нужно 5 г желатина и 30 г воды. 4 Желатин залить холодной водой и оставить до набухания. 4 Затем растопить импульсами в микроволновке и дать остыть до комнатной температуры. 4 Начать взбивать сливки до полуготового состояния и влить желатин тонкой струйкой, продолжая взбивать до готовности. 4
• Добавить кукурузный крахмал и молоко. 4 На 250 мл сливок нужно 130 мл молока и 12 г кукурузного крахмала. 4 В сотейнике вылить молоко и крахмал, перемешать до однородности и на небольшом огне довести до кипения. 4 Варить смесь до загустения, а затем охладить в холодильнике или на водяной бане до комнатной температуры. 4 Взбить до однородности. 4 Отдельно начать взбивать сливки и в процессе вливать загуститель тоненькой струйкой. 4

Также, если крем всё же получился жидким, можно охладить его в холодильнике на 1–2 часа — это поможет стабилизировать текстуру. 1