Чтобы снять лимонную цедру без горечи, нужно аккуратно снимать только верхний жёлтый слой, не задевая белую кожуру. 13

Для этого можно использовать:

• Специальную тёрку для цитрусовых. 15 Лимон легонько прижимают к тёрке и натирают, снимая только верхний жёлтый слой и постоянно поворачивая лимон. 1
• Острый нож или овощечистку. 1 Аккуратно срезают самый верхний слой, стараясь не задевать белую кожуру. 1 Затем нарезают кусочки на мелкую соломку. 1

Также можно натереть цедру на обычной тёрке, используя сторону с выступающими зубцами. 2 Для этого отрезают кусочек фольги и плотно прижимают его к зубцам тёрки так, чтобы они прокололи фольгу. 2 Натирают цедру, часто переворачивая плод, и следят, чтобы натиралась только цедра, а не белая мякоть. 2 Когда между зубцами тёрки собралось нужное количество цедры, аккуратно снимают кусочек фольги — вся натёртая цедра останется на нём. 2