Как правильно сделать тесто на кулич?

Один из рецептов теста для кулича: dzen.ru

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл; dzen.ru
• дрожжи свежие — 25 г (сухие — 10 г); dzen.ru
• мука — 800 г; dzen.ru
• яйца — 3 шт.; dzen.ru
• сливочное масло — 100 г; dzen.ru
• сахар — 120 г; dzen.ru
• ванилин — 1 г; dzen.ru
• изюм — 150 г; dzen.ru
• соль — ½ ч. л.. dzen.ru

Приготовление:

1. Подогреть молоко и влить его в миску, добавить дрожжи и перемешать до растворения. dzen.ru
2. Добавить 250 г просеянной муки и ещё раз перемешать. dzen.ru
3. Закрыть миску и убрать для подъёма в тёплое место, масса должна увеличиться вдвое, на это потребуется около 30 минут. dzen.ru
4. Пока опара поднимается, разделить яйца на белки и желтки. dzen.ru В желтки добавить сахар и ванильный сахар, взбить миксером до бела. dzen.ru К белкам добавить соль и взбить до стойких пиков. dzen.ru
5. Достать опару, добавить сначала желтки с сахаром и перемешать. dzen.ru
6. Добавить сливочное масло, предварительно достав его из холодильника, чтобы оно стало мягким. dzen.ru Перемешать.
7. Добавить белки и перемешать. dzen.ru
8. Постепенно добавить оставшуюся муку. dzen.ru Тесто переложить на стол и хорошо вымешать, по надобности подпылять мукой. dzen.ru Тесто должно быть слегка липнущим к рукам, мягким. dzen.ru
9. Положить обратно в миску, закрыть полотенцем и поставить для подъёма в тёплое место примерно на 1 час. dzen.ru
10. Обмять тесто и добавить изюм. dzen.ru Изюм предварительно нужно промыть, обсушить и обвалять в муке, по желанию можно добавить орехи или цукаты. dzen.ru
11. Хорошо вымешать и убрать ещё для подъёма на 30 минут. dzen.ru
12. Когда тесто увеличится вдвое, обмять его и разложить по формам, форму заполнить на 1/3 объёма формы. dzen.ru
13. Прикрыть полотенцем, как поднимутся, установить в духовке температуру 100 градусов, выпекать 15 минут. dzen.ru Затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности. dzen.ru Готовность проверить деревянной шпажкой. dzen.ru
14. Достать из духовки, дать постоять 10 минут на столе. dzen.ru

Ещё один рецепт без дрожжей: media.halvacard.ru

Ингредиенты:

• мука — 250 г; media.halvacard.ru
• разрыхлитель — 1 ч. л.; media.halvacard.ru
• яйца — 3 шт.; media.halvacard.ru
• сахар — 75 г; media.halvacard.ru
• растопленное сливочное масло — 50 г; media.halvacard.ru
• изюм — 100 г; media.halvacard.ru
• щепотка соли; media.halvacard.ru
• цедра одного лимона; media.halvacard.ru
• сахарная пудра для украшения (по желанию). media.halvacard.ru

Приготовление:

1. В большой чашке смешать муку и разрыхлитель. media.halvacard.ru
2. Взбить яйца с сахаром до пышной массы. media.halvacard.ru
3. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. media.halvacard.ru
4. Переложить яично-масляную смесь в миску с мукой, перемешать до однородности. media.halvacard.ru
5. Добавить в тесто изюм, цедру лимона и щепотку соли. media.halvacard.ru Перемешать ещё раз. media.halvacard.ru
6. Выложить тесто в форму для выпечки кулича, предварительно смазанную маслом. media.halvacard.ru
7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30–40 минут, до сухой зубочистки. media.halvacard.ru
8. Дать куличу остыть, а затем осторожно достать его из формы. media.halvacard.ru Украсить сахарной пудрой. media.halvacard.ru

Для приготовления теста важно использовать качественные продукты: муку высшего сорта, дрожжи и яйца — свежие. media.halvacard.ru