Картофельную муку для киселя разводят в охлаждённой кипячёной воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды). 1 Разводить муку нужно в момент варки сиропа, так как, если её развести заблаговременно, она осядет на дно. 1

Разведённую картофельную муку надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать. 1

Снимать кисель с огня нужно сразу после загустения, как только на поверхности появились большие пузыри, максимум — через минуту. 3 При длительном кипении кисель становится более жидким. 3

Для разных видов киселя количество картофельной муки отличается: 3

• две столовых ложки — для полужидкого киселя; 3
• четыре — для густого; 3
• шесть-семь — для очень густого десерта, похожего на суфле или пудинг. 3