Как правильно разделывать утку для тушения?

Для разделки утки для тушения необходимо: 15

1. Подготовить утку. 1 Отсоединить голову, потроха, крылья и ноги. 1
2. Отделить окорок. 1 Для этого нужно повернуть тушку отверстием к себе и оттянуть её ножку. 2 По натянутой коже сделать надрез острым ножом и дорезать до низа с одной и другой стороны. 2 Затем разломить косточки между тушкой и ножкой и полностью срезать окорочок. 2 Такие же манипуляции проделать и с другим окорочком. 2 Отложить эти части в отдельную ёмкость. 2
3. Срезать оставшуюся после ножек кожу с кусочками утиного жира вместе с гузкой. 2 Эти части пойдут в бульон или в горячее. 2
4. Разделать крылья. 2 Вывернуть каждое из них как ножку и натянуть кожу. 2 По ней пройтись острым ножом, стараясь захватить как можно меньше мяса на грудке. 2 Кости крыла можно просто подрезать. 2 Если на крыльях присутствует остаточная верхняя фаланга, то её нужно отрезать и удалить — в ней нет ни мяса, ни жира. 2
5. Повернуть утиную тушку отверстием от себя и начать срезать филе по рёбрам, зачищая их ножом. 2 Помнить, что посередине грудки есть килевая кость. 2 Счистить одну часть утиной грудки до неё и срезать. 2 Точно так же поступить и с другой частью грудины. 2 Не удалять кожицу с филе — его жарят кожей вниз, иначе оно получится суховатым на вкус. 2
6. После этих действий должен остаться очищенный остов птицы с нижней частью спины. 2 Именно её нужно отломить от остова, подрезать ножом. 2 Эту часть можно добавлять при варке супа или бульона. 2 Последним разрезать остов пополам по рёбрам, слегка подламывая их. 2

Для разделки утки всегда нужно использовать острый нож. 1