Как правильно разделывать омуля для приготовления строганины?

Порядок разделки омуля для приготовления строганины: food.ru

1. Разморозить рыбу в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов. food.ru Начинать разделку нужно, как только рыба немного оттаяла, повторно замораживать её нельзя. food.ru
2. Убедиться, что нож достаточно острый для аккуратной нарезки. food.ru
3. Хорошо вымыть тушку и удалить слизь. food.ru
4. Снять чешую, стараясь не повредить тонкую кожу. food.ru
5. Отрезать голову, плавники, жабры и хвост. food.ru
6. Сделать надрез на брюшке, удалить внутренние органы и плёнки, не повреждая желчный пузырь. food.ru
7. Тщательно промыть тушку под проточной водой. food.ru
8. Очищенную рыбу порезать на куски нужного размера либо отделить филе, аккуратно вытащив кости. food.ru Делать это лучше, пока омуль не разморозился полностью: так нежное мясо не развалится. food.ru

Чтобы понять, готова ли рыба к нарезанию на стружку, в неё осторожно вводят кончик ножа: если он проходит в рыбу на несколько миллиметров, можно начинать нарезку. m.ok.ru