Чтобы правильно разделать камбалу на филе для приготовления блюд, нужно: 1

1. Промыть камбалу под прохладной проточной водой и обсушить. 1 Положить рыбу на разделочную доску. 1 Подготовить заточенный филейный нож. 1
2. Начать разделывать рыбу с головы. 1 Надрезать поперёк тела, сразу за головой, до позвоночника. 1 Повернуть нож вдоль позвоночника и аккуратно вести его к хвосту. 1 Стараться держать нож максимально близко к костям, чтобы не потерять много мяса. 1
3. Когда дойдете до хвоста, аккуратно отделить филе от костей. 1 Повторить процедуру с другой стороны рыбы. 1
4. Перевернуть филе кожей вниз. 1 Нащупать и аккуратно вырезать рёберные кости. 1
5. Сделать небольшой надрез у хвоста, чтобы отделить кожу от мяса. 1 Держать филе за хвост и аккуратно подрезать кожу ножом, двигаясь к голове. 1
6. Если камбала крупная, можно разрезать филе на порционные куски. 1

Скелет рыбы можно использовать для приготовления бульона. 3