Чтобы разделать горбушу на стейки, нужно: 1

1. Положить тушку головой к себе. 1
2. Отмерить полоску шириной примерно в два-три сантиметра с одного конца тушки и сделать поперечный надрез. 1
3. Перевернуть рыбу, сделать такой же надрез с другой стороны. 1
4. Порезать мякоть вдоль кости, отделяя стейк. 1 Таким же образом нарезать следующие стейки. 1

Оптимальная ширина стейков горбуши — 1,5–2 см. 2 Иногда для запекания каждый стейк требуется разрезать на половинки. 2

Для разделки рыбы лучше использовать деревянную или пластиковую доску, а также бумажные полотенца или льняную ткань, чтобы рыба не скользила. 12