Для правильного разделывания горбуши для горячего копчения нужно: 25

1. Если рыба свежемороженая, сначала следует её разморозить и вымыть под прохладной проточной водой. 5 Обсушить бумажными полотенцами. 5
2. Непотрошёную тушку горбуши освободить от внутренностей, не забывая убирать брюшные плёнки и жабры. 5 Чешую и плавники при обработке рыбы оставляют. 5
3. По желанию можно удалить голову и хвост. 5 Из них можно будет сварить уху. 5
4. Если рыба очень крупная, рекомендуется разделить горбушу на две части, удалив позвоночник и крупные кости. 5 Также больших рыбин допустимо разрезать на равные порционные куски. 5

Есть несколько способов разделки рыбы перед приготовлением: 1

• Половинки. 1 Тушка моется снаружи от слизи, потрошится и режется вдоль тела на две равные части. 1 Голову убирают на уху. 1
• Балык. 1 Обезглавленная рыба разрезается со стороны спины, не трогая брюшко. 1 При желании можно убрать хребет. 1
• Стейки. 1 Способ подойдёт для тех, кто пытается закоптить большую рыбу в маленькой коптилке. 1 Нарезаются ломтики по 3–5 см каждый. 1 Их удобно раскладывать на решётке. 1
• Целыми тушками. 1 Это идеально для высоких коптилок с вешалами. 1 Тушки могут быть с головой или без неё, но выпотрошить обязательно. 1