Как правильно разделать форель?

Процесс разделки форели зависит от того, что планируется из неё приготовить. povar.ru

Для засолки: povar.ru

1. Отрезать голову и хвост. povar.ru
2. Острым ножом сделать надрез вдоль хребта. povar.ru
3. Приподнять верхнюю половину и аккуратно срезать мякоть с кости. povar.ru
4. Развернуть половинки кожей вниз. povar.ru
5. Аккуратно удалить хребет. povar.ru
6. Щипцами или руками удалить кости из спинной части. povar.ru

Для филе: povar.ru

1. Положить рыбу на стол. povar.ru
2. Сделать надрезы поперёк тушки у головы и хвоста. povar.ru
3. Разрешить вдоль хребта по всей длине. povar.ru
4. Аккуратно, слегка прижимая нож к кости, отделить половинку от хребта. povar.ru
5. Отложить её на стол кожей вниз. povar.ru
6. Со второй половиной поступить так же. povar.ru
7. Щипцами или руками вынуть кости из спинной части. povar.ru
8. Взять узкий длинный нож и плавно отделить филе от кожи. povar.ru Начать со стороны головы. povar.ru

Для стейков: povar.ru

1. Очищенную, выпотрошенную, хорошо промытую форель положить на стол. povar.ru
2. Отрезать голову. povar.ru
3. Острым ножом-топориком нарезать поперёк на куски шириной 3–4 сантиметра. povar.ru Не мельчить, иначе кусочки потеряют сочность. povar.ru

При работе с рыбой рекомендуется использовать резиновые перчатки. food.ru