Как правильно приготовить морского ерша?

Морского ерша лучше тушить, варить с ним супы, готовить соусы. www.kommersant.ru В блюде должна быть жидкость, так рыба остаётся нежной, сочной и раскрывает свой вкус. www.kommersant.ru

Один из рецептов приготовления ухи из морского ерша: oyster.market

Ингредиенты:

• морской ерш — 1 шт.; oyster.market
• картофель — 3 шт.; oyster.market
• морковь — 3 шт.; oyster.market
• лук порей (зелёная часть) — 1 шт.; oyster.market
• лук репчатый — 2 шт.; oyster.market
• шафран — 1 щепотка; oyster.market
• лавровый лист — 2 листа; oyster.market
• перец душистый горошек — 3–4 горошины; oyster.market
• соль, перец по вкусу; oyster.market
• зелень (любая на ваш вкус). oyster.market

Приготовление:

1. Рыбу разделайте на филе. oyster.market
2. Оставшийся хребет залейте холодной водой, доведите до кипения. oyster.market
3. После того, как вода закипела, уменьшите накал до минимума, снимите пену, добавьте лук порей, одну морковь и одну луковицу, и продолжайте варить бульон в течение 30–40 минут. oyster.market
4. Готовый бульон процедите через сито. oyster.market
5. Морковь, картофель и лук нарежьте кубиками, добавьте в бульон и варите до готовности. oyster.market Так же добавьте специи. oyster.market
6. Филе морского ерша нарежьте крупными кусками, добавьте в бульон за 5 минут до готовности. oyster.market
7. В готовую уху перед подачей на стол добавьте свежую зелень. oyster.market

Ещё один рецепт — тушёная скорпена с помидорами: otvet.mail.ru

Ингредиенты:

• 1400 г рыбы; otvet.mail.ru
• 10 зрелых помидоров черри; otvet.mail.ru
• 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки; otvet.mail.ru
• 3 ст. ложки муки; otvet.mail.ru
• соль и молотый жгучий перец по вкусу. otvet.mail.ru

Приготовление:

1. Помидоры бланшировать, снять шкурку, вынуть семена, мелко нарубить. otvet.mail.ru
2. Рыбу почистить, удалить чешую, плавники и голову. otvet.mail.ru
3. Тушку разделать на филе и порезать на куски. otvet.mail.ru
4. Каждый кусок обвалять в муке и обжарить в масле до появления золотистой корочки. otvet.mail.ru
5. Затем взять большую кастрюлю, выложить на дно помидоры, а на них — куски рыбы. otvet.mail.ru Посолить, поперчить, посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом. otvet.mail.ru
6. Тушить на умеренном огне с частично открытой крышкой примерно 30 минут. otvet.mail.ru

При работе с морским ершом следует быть осторожным, так как самые большие плавники-шипы содержат яд. www.gotovim.ru