Морского ерша лучше тушить, варить с ним супы, готовить соусы. 2 В блюде должна быть жидкость, так рыба остаётся нежной, сочной и раскрывает свой вкус. 2

Один из рецептов приготовления ухи из морского ерша: 1

Ингредиенты:

• морской ерш — 1 шт.; 1
• картофель — 3 шт.; 1
• морковь — 3 шт.; 1
• лук порей (зелёная часть) — 1 шт.; 1
• лук репчатый — 2 шт.; 1
• шафран — 1 щепотка; 1
• лавровый лист — 2 листа; 1
• перец душистый горошек — 3–4 горошины; 1
• соль, перец по вкусу; 1
• зелень (любая на ваш вкус). 1

Приготовление:

1. Рыбу разделайте на филе. 1
2. Оставшийся хребет залейте холодной водой, доведите до кипения. 1
3. После того, как вода закипела, уменьшите накал до минимума, снимите пену, добавьте лук порей, одну морковь и одну луковицу, и продолжайте варить бульон в течение 30–40 минут. 1
4. Готовый бульон процедите через сито. 1
5. Морковь, картофель и лук нарежьте кубиками, добавьте в бульон и варите до готовности. 1 Так же добавьте специи. 1
6. Филе морского ерша нарежьте крупными кусками, добавьте в бульон за 5 минут до готовности. 1
7. В готовую уху перед подачей на стол добавьте свежую зелень. 1

Ещё один рецепт — тушёная скорпена с помидорами: 3

Ингредиенты:

• 1400 г рыбы; 3
• 10 зрелых помидоров черри; 3
• 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки; 3
• 3 ст. ложки муки; 3
• соль и молотый жгучий перец по вкусу. 3

Приготовление:

1. Помидоры бланшировать, снять шкурку, вынуть семена, мелко нарубить. 3
2. Рыбу почистить, удалить чешую, плавники и голову. 3
3. Тушку разделать на филе и порезать на куски. 3
4. Каждый кусок обвалять в муке и обжарить в масле до появления золотистой корочки. 3
5. Затем взять большую кастрюлю, выложить на дно помидоры, а на них — куски рыбы. 3 Посолить, поперчить, посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом. 3
6. Тушить на умеренном огне с частично открытой крышкой примерно 30 минут. 3

При работе с морским ершом следует быть осторожным, так как самые большие плавники-шипы содержат яд. 4