Чтобы подготовить утиную печень перед жаркой, нужно: 1

1. Тщательно промыть печень под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. 1
2. Очистить печень от плёнок и лишних частей, например желчных протоков. 1
3. Нарезать печень на небольшие кусочки или тонкие ломтики. 1

Также можно предварительно замариновать печень, например, в смеси мёда и кунжутного масла с добавлением сушёного молотого чеснока и имбиря. 1 Мариновать нужно минимум 30 минут, а лучше 6–8 часов, можно оставить на ночь в холодильнике. 1

Ещё один вариант подготовки — обмакнуть кусочки печени в муку, в которую добавлена соль и перец. 3 Так печень будет более сочной и приобретёт хрустящую корочку. 3