Чтобы картофель фри не разваливался в процессе приготовления, его нужно правильно подготовить: 2

1. Нарезать. 1 Толщина брусочков должна быть примерно полсантиметра, чтобы картофель смог быстро прожариться. 1 Длина обычно — 2–3 сантиметра. 1
2. Избавить от крахмала. 1 Для этого нарезанный картофель нужно замочить в воде на 10–15 минут. 1 После замачивания дать картофелю стечь на сите и потом тщательно обсушить его бумажными полотенцами. 1 Перед жаркой картофель должен быть сухим. 1
3. Подварить. 1 Для этого картофельную соломку нужно бросить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. 1 Потом достать картошку с помощью шумовки, дать стечь и высушить полотенцами. 1
4. Обвалять в крахмале. 1 Можно не бланшировать картофель, а хорошо запанировать его крахмалом, чтобы картофельная соломка получилась хрустящей и вкусной после обжаривания в масле. 1
5. Подморозить. 1 После бланширования или обваливания в крахмале картофель нужно разложить на порции и заморозить. 1 Если жарить сегодня, то держать картошку примерно 15–20 минут в морозилке. 1

Солить и добавлять специи желательно в самом конце, когда картошка ещё горячая. 5 Соль вытягивает влагу, поэтому, посолив картошку в начале, не удастся добиться хрустящей корочки. 5