Как правильно ощипать и подготовить дикую утку к кулинарной обработке?

Для правильного ощипывания и подготовки дикой утки к кулинарной обработке рекомендуется следующее:

1. Не обрабатывать неостывшую птицу — должно пройти как минимум 3–4 часа после её добычи. pu-toju.rtyva.ru Это делается для того, чтобы жир затвердел, что позволит избежать разрывов кожи при ощипывании. pu-toju.rtyva.ru
2. Перед ощипом часто отсекают голову. pu-toju.rtyva.ru В этом случае следует подвесить птицу за лапы и подождать, пока стечёт кровь (как правило, для этого требуется не более получаса). pu-toju.rtyva.ru
3. Ощипывать нужно начинать с крупных перьев (хвост, крылья) и только потом удалять более мелкие пёрышки. pu-toju.rtyva.ru Чтобы избежать повреждений кожного покрова, крупные перья удаляются по направлению их роста, мелкие же можно ощипать в любом направлении. pu-toju.rtyva.ru
4. После ощипывания тупой стороной ножа снять оставшиеся мелкие перышки и волоски. m.ok.ru Затем аккуратно обвалять тушку в муке и опалить на огне. m.ok.ru После смыть с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. m.ok.ru

Для подготовки к кулинарной обработке также нужно выпотрошить тушку. m.ok.ru Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. m.ok.ru Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном. m.ok.ru

Чтобы дичь после приготовления стала ещё вкуснее, рекомендуется её подержать в холодильнике 3–4 дня. m.ok.ru Так вкус станет ещё более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет. m.ok.ru