Для правильного ощипывания и подготовки дикой утки к кулинарной обработке рекомендуется следующее:

1. Не обрабатывать неостывшую птицу — должно пройти как минимум 3–4 часа после её добычи. 1 Это делается для того, чтобы жир затвердел, что позволит избежать разрывов кожи при ощипывании. 1
2. Перед ощипом часто отсекают голову. 1 В этом случае следует подвесить птицу за лапы и подождать, пока стечёт кровь (как правило, для этого требуется не более получаса). 1
3. Ощипывать нужно начинать с крупных перьев (хвост, крылья) и только потом удалять более мелкие пёрышки. 1 Чтобы избежать повреждений кожного покрова, крупные перья удаляются по направлению их роста, мелкие же можно ощипать в любом направлении. 1
4. После ощипывания тупой стороной ножа снять оставшиеся мелкие перышки и волоски. 3 Затем аккуратно обвалять тушку в муке и опалить на огне. 3 После смыть с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. 3

Для подготовки к кулинарной обработке также нужно выпотрошить тушку. 3 Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. 3 Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном. 3

Чтобы дичь после приготовления стала ещё вкуснее, рекомендуется её подержать в холодильнике 3–4 дня. 3 Так вкус станет ещё более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет. 3