Чтобы правильно охладить и сформировать котлету для бургера перед жаркой, нужно: 12

1. Охладить фарш. 1 В противном случае входящий в его состав жир будет липнуть к форме и рабочей поверхности. 1 Холодным должен быть не только сам фарш, но и руки, и инструменты, которые используются. 1 Поэтому нужно подержать кулинарное кольцо или пресс в морозильной камере, а руки в процессе формирования котлет периодически протирать кубиком льда. 1
2. Сформировать котлету. 14 Для этого можно использовать специальную форму, пресс или кулинарное кольцо. 2 Котлеты нужно лепить с учётом того, что после жарки они уменьшатся в размерах. 2 Если нет никаких приспособлений, можно воспользоваться чашкой подходящего размера или банкой из-под рыбных консервов. 2
3. Сделать ямку в центре каждой котлеты. 4 Для этого нужно придавить каждую котлету по центру большим пальцем, чтобы сделать ямку. 4
4. Охладить котлеты в холодильнике. 4 Для этого нужно накрыть котлеты пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 20 минут. 4 Холодные котлеты лучше держат форму при обжарке. 4

Чтобы котлеты не слиплись между собой, их можно переложить листами пекарской бумаги. 1