Как правильно использовать кислое молоко в кулинарии, чтобы избежать проблем с выпечкой?

Чтобы избежать проблем с выпечкой при использовании кислого молока, рекомендуется:

• Проверить качество продукта. food.ru Кислое молоко должно иметь кисломолочный запах и однородную консистенцию без посторонних примесей или признаков порчи. food.ru
• Добавить соду. www.gastronom.ru В ходе соединения кислой и щелочной среды начнётся реакция, в результате которой выделится углекислый газ. www.gastronom.ru
• Использовать лимонный сок или лимонную кислоту. www.gastronom.ru Это поможет избежать «мыльного» привкуса от соды, так как кислое молоко может быть разной кислотности (зависит от того, как долго оно стояло). www.gastronom.ru
• Подогреть кислое молоко не более чем до 40 °C. nyamkin.ru Если нагреть больше, то продукт просто расслоится и потеряет свои свойства. nyamkin.ru

Также перед использованием особенно плотное кислое молоко нужно хорошо встряхнуть, чтобы разбить пласт и подготовить продукт к применению. nyamkin.ru