Зелёные овощи лучше употреблять свежими, так как каждый день хранения уменьшает их ценные качества. 1 Овощи нужно хранить в прохладном месте в упаковке, которая поможет сохранить свежесть. 4

Некоторые рекомендации по приготовлению зелёных овощей, чтобы сохранить полезные свойства:

• Огурцы лучше есть сырыми, так как термическая обработка разрушает их структуру. 2
• Капусту (белокочанную, савойскую) можно тушить или кратковременно обжаривать. 2
• Брокколи лучше готовить на пару — так сохраняется витамин С, который разрушается при варке. 2
• Кабачки можно запекать или тушить, избегая длительной термической обработки. 2
• Шпинат и листовые салаты лучше употреблять в свежем виде. 2

Несколько общих советов по приготовлению овощей, чтобы сохранить полезные вещества:

• Мыть овощи лучше в прохладной проточной воде. 1
• При нарезке не стоит мельчить: чем крупнее кубик, тем больше витаминов. 1
• Если овощ уже нарезан, не стоит откладывать его обработку: хранение в воде или пакете губительно для полезных веществ. 1
• Варить овощи рекомендуется неочищенными, в кастрюле с плотно закрытой крышкой. 1 Оптимальный способ варки — в уже закипевшей воде. 1