Чтобы макрурус не растекался при приготовлении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Дать филе полежать в дуршлаге несколько часов или даже ночь. 3 Так уйдёт лишний клеточный сок, и рыба будет лучше сохранять форму. 3
2. Жарить макруруса в кляре или панировке. 32 Лучше использовать панировочные сухари, а не муку: так рыба легче переворачивается и не разваливается. 1
3. Жарить быстро и с открытой крышкой. 1 Если закрыть крышку во время жарки, рыба расползётся и её будет сложно перевернуть. 1
4. Если есть стейки, сразу бросать их на сковородку, не размораживая. 3

Также можно добавить соль в обвалочную смесь, а не солить рыбу отдельно. 2